11.10., 18.10., 1.11., 8.11., 15.11.2020
Kulinarische Reihe von Rosalyn D'Mello
Live in concert:
David Schweighart aka Schrecken
Tobias Tavella
123Test (Michael Mock, Arno Dejaco und Iiro Virtanen)
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MENU 1: October 11
WARME VORSPEISE
Pumpkin soup with coconut cream, topped with caramelized onions, saffron, cinnamon-butter-roasted crotons, and bits of Südtiroler Speck
HAUPTSPEISE
Chicken Cafreal
Farm-raised chicken, marinated overnight in a spice mixture of African-Goan origin, with freshly ground coriander, cloves, peppercorn, Kümmel, turmeric, garlic, ginger, and red wine vinegar. Fried over an open-flame; served with roasted potatoes dressed with olive oil and dried fenugreek leaves, and a side of Jungli Salad (Wild Salad), with shredded cabbage, dressed with olive oil and red wine vinegar.
NACHSPEISE
Salted Caramel Custard made with farm eggs, topped with foraged berries.
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MENU 2: October 18
Because the Hauptspeise is really filling, there will be no Vorspeise.
HAUPTSPEISE
Schafbiryani
An inventive version of the famous Kolkata biryani, prepared with Schaffleisch from the farm. Imagine a big vessel layered with Basmati rice, Schaffleisch, saffron-infused milk, melted ghee (clarified butter), crisp caramelized onions, golden-fried potatoes, and bits of roasted cranberry and raisin. Served with a side of beetroot raita [Grated beetroot with unsweetened yoghurt, seasoned with a dressing of Kümmel, mustard seeds and basilikum in piping hot oil].
NACHSPEISE
Yoghurt cake with berry compote.
SOUND
David Schweighart aka Schrecken Live in concert
https://www.youtube.com/watch?v=qVa8g0l4Rvs
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MENU 3: November 1
WARME VORSPEISE
Roasted Sweet potato with sour cream and anchovy.
HAUPTSPEISE
Green peas-stuffed puris (A Bengali version of Puschtra Tirtlan) with Dum Aloo
NACHSPEISE
Date and Walnut Cake with home-made vanilla ice cream
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MENU 4: November 8
WARME VORSPEISE
Fish cakes served with a smoked paprika sauce
HAUPTSPEISE
Goan Pork Gulasch, with Goan bread, and Jungli Salat
NACHSPEISE
Coconut cake
SOUND
Tobias Tavella Live in concert
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MENU 5: November 15
WARME VORSPEISE
Goan Knödel—Potato chops; mashed potato stuffed with minced meat, egg-coated and crumb-fried.
HAUPTSPEISE
Beef Gulaschfleisch cooked in a mixture of slow-roasted coconut flesh ground with a selection of spices, including cinnamon, cloves, cardamom, peppercorn and cumin; ginger-garlic paste, and finished off with tamarind juice; to be soaked up with a Goan poie.
NACHSPEISE
Zitronenkuchen
SOUND
123Test Live in concert
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The Miracle of the Masala
Das Kochen zu Hause existiert seit Jahrhunderten als eine Form der Außenseiterkunst. Im Zentrum der ungeschriebenen Geschichten der Welt steht die geniale Art und Weise, wie Frauen in der Organisation der Küche patriarchale und kolonialistische Kontexte untergraben und durch Praktiken wie dem Sammeln und Pflegen von Rezeptbüchern Ökologien erhalten. Ob als Sesshafte, Flüchtlinge oder Vertriebene, als historische „Hüterinnen der Flamme“ haben Frauen beständig elementare Aspekte ihrer einheimischen Küche bewahrt. Frauen kennen und verkörpern längst die Subjektivität von Vertriebenen, als diejenigen, die durch den Akt der Ehe ihre mütterlichen Häuser verlassen mussten, um in die Häuser ihrer Männer zu ziehen und dort zu wohnen. Die Arbeit der Ansiedlung bestand darin, eine eigene Küche einzurichten und sich auf das zu verlassen, was ihr durch Familienrezepte sowie durch veröffentlichte Kochbücher überliefert wurde. Ein solches Erbe war überwiegend weiblich und wurde von Hausfrauen „performt“. Während es die Wirtschaft direkt förderte, wurde sein ihm innewohnender Wert selten gefeiert, und die damit verbundene Arbeit wurde im Allgemeinen nicht entschädigt.
In den Menüs der The Miracle of the Masala-Reihe untersucht die Hobbyköchin Rosalyn D'Mello ihre private Situation - sich aus ihrer angestammten Heimatstadt in Goa, Indien (einem Staat, der über 500 Jahre von den Portugiesen kolonialisiert wurde) vertrieben zu fühlen, während sie ihren neuen ehelichen Heimatort Tramin in Südtirol umarmt. Sie sucht nach kreativen Lösungen für das existenzielle Dilemma der kulinarischen Zuflucht, indem sie einzigartige, „unauthentische“ Drei-Gänge-Menüs entwickelt, die mit den hier verfügbaren Zutaten, Weisheiten und Techniken Südtirols an ihre angestammte Küche erinnern. Die daraus entstehende Küche existiert in den Zwischenräumen zwischen Goa-Südtirol-Indisch. Sie wird von all diesen Küchen beeinflusst, jede mit ihrer eigenen Geschichte der externen Besetzung. Durch ihre künstlerische Intervention unter Verwendung von Zutaten vom Aspmayrhof*Hotel Amazonas und durch die vitale konzeptionelle Zusammenarbeit mit Margareth Kaserer und Simon Steinhauser versucht sie, die Poetik der Wiederansiedlung zu feiern.
Innerhalb dieser komplexen Kochmethode ist die Person, die am Tisch sitzt, der wertvolle Gast, der, indem er akzeptiert, gefüttert zu werden, an der kulinarischen Metapher teilnimmt und das Menü als künstlerische Intervention begreift.
Wir laden Euch herzlich zu diesem Event ein, der breite kulinarische Mythologien verarbeitet und die reiche interkulturelle Tradition der Eingriffe von Frauen in die Zivilisationsgeschichte durch die Küche spiegelt.
Rosalyn D'Mello ist Schriftstellerin und gelegentliche Erntehelferin und lebt derzeit in Tramin, Italien. Ihre Kunstkritik wurde in Indien und international publiziert. Sie ist die Autorin der von der Kritik gefeierten Debüt-Memoiren A Handbook for my Lover (HarperCollins, Indien, 2015). Ihre Texte wurden in zahlreichen Anthologien weltweit veröffentlicht. Sie ist Kolumnistin und Forscherin und arbeitet derzeit an einem Buch für Oxford University Press, das auf ihren Besuchen in südasiatischen Künstlerateliers basiert.***
For centuries, Homecooking has existed as a form of outsider art. Central to all the world's unwritten histories are the ingenious ways by which women subverted patriarchal and colonialist contexts by embracing their agency within the kitchen; and, through practises like foraging and maintaining recipe books, preserved ecologies. Whether as residents, refugees, or displaced people, as historical 'keepers-of-the-flame', women invariably conserved elemental aspects of their native cuisine. Women have long-since inhabited the subjectivity of displaced people, as those who, through the act of marriage, had to leave their maternal homes to move into and reside within their husband's homes. The labour of re-settling involved setting up one's own kitchen, and relying on what was passed down to her ancestrally, through family recipes, as well as through published cookbooks. Such a legacy has been predominantly female, performed by housewives. While it directly nurtured economies, its intrinsic value was rarely celebrated, and the labour it involved was generally uncompensated.
Through the menus that constitute the Miracle of the Masala series, homecook Rosalyn D'Mello explores her private situation of feeling displaced from her ancestral hometown in Goa, India (a state that was colonised by the Portuguese for over 500 years) while embracing her new marital hometown, in Tramin, South Tyrol. She seeks creative solutions to the existential dilemma of culinary refuge by evolving unique, 'inauthentic' three-course menus that evoke her ancestral kitchen using available South Tyrolean ingredients, intelligences, and techniques. The ensuing cuisine exists in the interstices between Goan-South-Tyrolean-Indian. It is informed by all these kitchens, each with their own histories of external occupation. Through her artistic intervention, using ingredients from the Hotel Amazonas farm, and through vital conceptual collaboration with Margareth Kaserer and Simon Steinhauser, she seeks to celebrate the poetics of re-settlement.
Within this complex cooking methodology, the person seated at the table is the precious guest who, by accepting to be fed, participates in the culinary metaphor, validating the artistic intervention.
We invite you to be part of this happening that is invested in broad culinary mythologies and that re-orients the diner towards the rich cross-cultural tradition of women's interventions into civilizational history through the kitchen.
Rosalyn D'Mello is a writer and occasional Erntehelferin
presently based in Tramin, Italy. Her art criticism has been widely published in India and internationally. She is the author of the critically acclaimed debut memoir, A Handbook for my Lover
(HarperCollins, India, 2015). Her writing has appeared in numerous anthologies worldwide. She is a columnist and researcher, currently working on a book for Oxford University Press, based on her visits to South Asian artists’ studios.***
Menu: max. 15 Personen
Immer Mittags um 13 Uhr
Bitte anmelden innerhalb Freitag vor dem gewünschten Termin * please reserve until Friday before the desired date: aspmayr@gmail.com
Wo? Aspmayrhof * Hotel Amazonas
Konzerte finden am Nachmittag nach dem Essen statt * nach Möglichkeit im Freien * freier Eintritt
Nimm Rücksicht auf alle: Maske tragen, Abstand halten, Hände waschen !
