26.08.2022
4.30 pm

Ulrike Buck
DJ Veloziped
Lucilla Patrizi
Margareth Kaserer
Caroline Profanter

More: amazonas.aspmayr.com

Tanzen.
Live:
Joachim Planer
Bob (Theohyeahteam)
free donation
https://soundcloud.app.goo.gl/nW5cT
http://bob-the-band.com/toyt.html

Der Frühling steht vor der Tür! Ab Mitte Februar machen wir alle zwei Wochen den Buschenschank auf und bringen kulinarische Spezialitäten aus aller Welt sowie der Region auf den Tisch. Verkocht werden selbstredend die hochwertigen Produkte von unserem Hof. Ausgewählte Speisen werden auf Einladung von Gastköch*innen zubereitet.

Pro Tag max. 20 Personen.

Bei Schönwetter können die Sitzplätze im Freien genossen werden.
Bitte anmelden unter aspmayrATgmail.com oder 329-7170652.

Corona-Regeln je nach Verordnung.
Auf Anfrage kochen wir Menüs für Gruppen auch an anderen Tagen.

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UPCOMING DATES:
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SONNTAG, 24.04.
Menü: open

LIVE IN CONCERT: JÖRG ZEMMLER
Klavierkonzert (digital)
Improvisation, live Loops, digital sustain. www.joergzemmler.net
Neues Album: Piano Bar (CD, Vinyl, digital)

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SONNTAG, 10.04.
REGIONAL
Menü:
Gruß aus der Küche: Radieschen und gekochte Eier mariniert, Körnercracker
Ofenlamm mit Karotten und Topinambur, Kartoffelpüree, dazu Kraut- und Löwenzahnsalat
Buchteln mit Kirschpflaumenröster gefüllt, dazu ein Klecks Sahne
22€

LIVE IN CONCERT: YEN
Yen ist eine Singer-Songwriterin vom Ritten. Ihre Texte holen das Leben in all seinen Schattierungen auf die Bühne, ohne Urteil, ehrlich und mit großer Neugierde. Yens Live-Instrumente sind ihre Stimme und die Gitarre. Klingen tut das Ganze dann wie eine umwerfende Mischung zwischen PJ Harvey und Patti Smith.



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SONNTAG, 27.03.
JAPANISCH MIT GASTKOCH MASATOCHI NOGUCHI
Grüße aus der Küche: Gurke mit Miso-Ingwer-Paste
Wonton mit Chili-Öl
Ramen mit versch. Fleischsorten, Gemüse und hausgemachten Nudeln
Jap. Mandelpudding und schwarzes Sesameis
25€

LIVE IN CONCERT: 123TEST (LEIDER CORONABEDINGT VERSCHOBEN!)
John Midi hat es nicht leicht. Zwischen weitverzweigten Kanälen windet sich sein Leben durch die Straßen der Stadt und er weiß, es gibt kein zurück... 123 Test folgen seinem Click, repetitiv im Loop, kompakt im Wortklang und ver-suchend im musikalischen Getriebe der drei Musiker / Take your time, because life is the longest soundcheck, ever…
123Test sind: Iiro Virtanen / Arno Dejaco / Michael Mock
Genre: Afrobeat / Dub / Rock

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SONNTAG, 13.03.
REGIONAL
Gruß aus der Küche
Gebratenes Schnitzel vom Waldschwein mit Rosmarin, dazu Kartoffelpüree, Ronen und Tobinambur aus dem Ofen und kleiner Salat
Biskuitroulade mit Sahne und Kastanienmarmelade
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Amuse-Gueule
Fried schnitzel from the forest pig with rosemary, mashed potatoes, red beet and jerusalem artichoke from the oven and a small salad
Sponge roll with cream and chestnut jam
22€

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Sonntag, 27.02.
WIEN
Wiener Schnitzel vom Waldschwein mit Kartoffel- und Vogerlsalat
Buchteln mit Vanillesauce
Wiener schnitzel from the forest pig with potato salad and lamb’s lettuce
Buchteln with vanilla sauce
Live set: Tobias Tavella
22€

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Sonntag, 13.02.
THAILAND
Scharfes Thai-Huhn in roter Currysauce mit Kokosmilch und Gemüse, dazu Basmatireis. Nach einem Rezept von Lode Vranken (Futurefarmers)
Zum Dessert: Bananenstrauben & Lychees
Spicy Thai-Chicken in a red curry sauce with coconut milk, vegetables and basmati rice. Inspired by a recipe by Lode Vranken (Futurefarmers)
As dessert: Strauben with bananas and lychees aside
22€

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Huhn, Lamm, Schwein, Obst, Gemüse, Eingelegtes, Eingewecktes, Eier, Brot, Wein und Sirupe aus Eigenproduktion.

News zum Menü gibts an dieser Stelle und/oder auf Facebook

Wenn der Filmemacher Matthias Lintner kocht, dann mit viel Zeit, Liebe zum Detail und stimmigen Ergebnissen. Wir haben ihn für unsere erste Buschenschank-Veranstaltung nach dem Lockdown eingeladen, ein Menü zusammenzustellen, das idealerweise Lamm beinhalten sollte; Matthias hat dann seinen Vater Kurt Lintner als gelernten Koch und passionierten Jäger dazugeholt. Zusammen kreieren sie eine Haupt- und eine Nachspeise im Duett und im Dialog, die Vorspeise haben sie unserer Fantasie überlassen.



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MENÜ
Es grüßt: tiefrotes Ei aus dem Amazonas mit Nebendarstellern
Kurts Bauernschöpsernes: Braten vom jungen Lamm aus dem Ofen vom Hof, dazu Kartoffeln, Gemüse und Krautsalat mit Speck
Kräuterhalbgefrorenes auf Rhabarberspiegel
25€

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5-6 Tische unterschiedlicher Größen stehen euch im Garten zur Verfügung, um das Menü mit genügend Abstand in Freiluft genießen zu können.
Bei Schlechtwetter am 1. Mai 2021 wird die Veranstaltung auf Sonntag, den 9. Mai 2021 verschoben.
Anmeldungen unter aspmayr@gmail.com oder Tel: 329-7170652.
Max. 26 Personen

PROGRAMMHINWEIS HOTEL AMAZONAS
Matthias Lintners aktueller Film „Property – Träume von Räumen“ (D 2019, 85min) wird im Juni im Rahmen der Filmreihe von Hotel Amazonas KINO UNTER PALMEN gezeigt.
Trailer: https://www.youtube.com/watch?v=FvbqdidjgT0 
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11.10., 18.10., 1.11., 8.11., 15.11.2020
Kulinarische Reihe von Rosalyn D'Mello
Live in concert:
David Schweighart aka Schrecken
Tobias Tavella
123Test (Michael Mock, Arno Dejaco und Iiro Virtanen)




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MENU 1: October 11

WARME VORSPEISE
Pumpkin soup with coconut cream, topped with caramelized onions, saffron, cinnamon-butter-roasted crotons, and bits of Südtiroler Speck

HAUPTSPEISE
Chicken Cafreal
Farm-raised chicken, marinated overnight in a spice mixture of African-Goan origin, with freshly ground coriander, cloves, peppercorn, Kümmel, turmeric, garlic, ginger, and red wine vinegar. Fried over an open-flame; served with roasted potatoes dressed with olive oil and dried fenugreek leaves, and a side of Jungli Salad (Wild Salad), with shredded cabbage, dressed with olive oil and red wine vinegar.

NACHSPEISE
Salted Caramel Custard made with farm eggs, topped with foraged berries.


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MENU 2: October 18

Because the Hauptspeise is really filling, there will be no Vorspeise.

HAUPTSPEISE
Schafbiryani
An inventive version of the famous Kolkata biryani, prepared with Schaffleisch from the farm. Imagine a big vessel layered with Basmati rice, Schaffleisch, saffron-infused milk, melted ghee (clarified butter), crisp caramelized onions, golden-fried potatoes, and bits of roasted cranberry and raisin. Served with a side of beetroot raita [Grated beetroot with unsweetened yoghurt, seasoned with a dressing of Kümmel, mustard seeds and basilikum in piping hot oil].

NACHSPEISE
Yoghurt cake with berry compote.

SOUND
David Schweighart aka Schrecken Live in concert
https://www.youtube.com/watch?v=qVa8g0l4Rvs


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MENU 3: November 1

WARME VORSPEISE
Roasted Sweet potato with sour cream and anchovy.

HAUPTSPEISE
Green peas-stuffed puris (A Bengali version of Puschtra Tirtlan) with Dum Aloo

NACHSPEISE
Date and Walnut Cake with home-made vanilla ice cream


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MENU 4: November 8

WARME VORSPEISE
Fish cakes served with a smoked paprika sauce

HAUPTSPEISE
Goan Pork Gulasch, with Goan bread, and Jungli Salat

NACHSPEISE
Coconut cake

SOUND
Tobias Tavella Live in concert


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MENU 5: November 15

WARME VORSPEISE
Goan Knödel—Potato chops; mashed potato stuffed with minced meat, egg-coated and crumb-fried.

HAUPTSPEISE
Beef Gulaschfleisch cooked in a mixture of slow-roasted coconut flesh ground with a selection of spices, including cinnamon, cloves, cardamom, peppercorn and cumin; ginger-garlic paste, and finished off with tamarind juice; to be soaked up with a Goan poie.

NACHSPEISE
Zitronenkuchen

SOUND
123Test Live in concert


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The Miracle of the Masala

Das Kochen zu Hause existiert seit Jahrhunderten als eine Form der Außenseiterkunst. Im Zentrum der ungeschriebenen Geschichten der Welt steht die geniale Art und Weise, wie Frauen in der Organisation der Küche patriarchale und kolonialistische Kontexte untergraben und durch Praktiken wie dem Sammeln und Pflegen von Rezeptbüchern Ökologien erhalten. Ob als Sesshafte, Flüchtlinge oder Vertriebene, als historische „Hüterinnen der Flamme“ haben Frauen beständig elementare Aspekte ihrer einheimischen Küche bewahrt. Frauen kennen und verkörpern längst die Subjektivität von Vertriebenen, als diejenigen, die durch den Akt der Ehe ihre mütterlichen Häuser verlassen mussten, um in die Häuser ihrer Männer zu ziehen und dort zu wohnen. Die Arbeit der Ansiedlung bestand darin, eine eigene Küche einzurichten und sich auf das zu verlassen, was ihr durch Familienrezepte sowie durch veröffentlichte Kochbücher überliefert wurde. Ein solches Erbe war überwiegend weiblich und wurde von Hausfrauen „performt“. Während es die Wirtschaft direkt förderte, wurde sein ihm innewohnender Wert selten gefeiert, und die damit verbundene Arbeit wurde im Allgemeinen nicht entschädigt.

In den Menüs der The Miracle of the Masala-Reihe untersucht die Hobbyköchin Rosalyn D'Mello ihre private Situation - sich aus ihrer angestammten Heimatstadt in Goa, Indien (einem Staat, der über 500 Jahre von den Portugiesen kolonialisiert wurde) vertrieben zu fühlen, während sie ihren neuen ehelichen Heimatort Tramin in Südtirol umarmt. Sie sucht nach kreativen Lösungen für das existenzielle Dilemma der kulinarischen Zuflucht, indem sie einzigartige, „unauthentische“ Drei-Gänge-Menüs entwickelt, die mit den hier verfügbaren Zutaten, Weisheiten und Techniken Südtirols an ihre angestammte Küche erinnern. Die daraus entstehende Küche existiert in den Zwischenräumen zwischen Goa-Südtirol-Indisch. Sie wird von all diesen Küchen beeinflusst, jede mit ihrer eigenen Geschichte der externen Besetzung. Durch ihre künstlerische Intervention unter Verwendung von Zutaten vom Aspmayrhof*Hotel Amazonas und durch die vitale konzeptionelle Zusammenarbeit mit Margareth Kaserer und Simon Steinhauser versucht sie, die Poetik der Wiederansiedlung zu feiern.

Innerhalb dieser komplexen Kochmethode ist die Person, die am Tisch sitzt, der wertvolle Gast, der, indem er akzeptiert, gefüttert zu werden, an der kulinarischen Metapher teilnimmt und das Menü als künstlerische Intervention begreift.
Wir laden Euch herzlich zu diesem Event ein, der breite kulinarische Mythologien verarbeitet und die reiche interkulturelle Tradition der Eingriffe von Frauen in die Zivilisationsgeschichte durch die Küche spiegelt.

Rosalyn D'Mello ist Schriftstellerin und gelegentliche Erntehelferin und lebt derzeit in Tramin, Italien. Ihre Kunstkritik wurde in Indien und international publiziert. Sie ist die Autorin der von der Kritik gefeierten Debüt-Memoiren A Handbook for my Lover (HarperCollins, Indien, 2015). Ihre Texte wurden in zahlreichen Anthologien weltweit veröffentlicht. Sie ist Kolumnistin und Forscherin und arbeitet derzeit an einem Buch für Oxford University Press, das auf ihren Besuchen in südasiatischen Künstlerateliers basiert.

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For centuries, Homecooking has existed as a form of outsider art. Central to all the world's unwritten histories are the ingenious ways by which women subverted patriarchal and colonialist contexts by embracing their agency within the kitchen; and, through practises like foraging and maintaining recipe books, preserved ecologies. Whether as residents, refugees, or displaced people, as historical 'keepers-of-the-flame', women invariably conserved elemental aspects of their native cuisine. Women have long-since inhabited the subjectivity of displaced people, as those who, through the act of marriage, had to leave their maternal homes to move into and reside within their husband's homes. The labour of re-settling involved setting up one's own kitchen, and relying on what was passed down to her ancestrally, through family recipes, as well as through published cookbooks. Such a legacy has been predominantly female, performed by housewives. While it directly nurtured economies, its intrinsic value was rarely celebrated, and the labour it involved was generally uncompensated.

Through the menus that constitute the Miracle of the Masala series, homecook Rosalyn D'Mello explores her private situation of feeling displaced from her ancestral hometown in Goa, India (a state that was colonised by the Portuguese for over 500 years) while embracing her new marital hometown, in Tramin, South Tyrol. She seeks creative solutions to the existential dilemma of culinary refuge by evolving unique, 'inauthentic' three-course menus that evoke her ancestral kitchen using available South Tyrolean ingredients, intelligences, and techniques. The ensuing cuisine exists in the interstices between Goan-South-Tyrolean-Indian. It is informed by all these kitchens, each with their own histories of external occupation.  Through her artistic intervention, using ingredients from the Hotel Amazonas farm, and through vital conceptual collaboration with Margareth Kaserer and Simon Steinhauser, she seeks to celebrate the poetics of re-settlement.

Within this complex cooking methodology, the person seated at the table is the precious guest who, by accepting to be fed, participates in the culinary metaphor,  validating the artistic intervention.
We invite you to be part of this happening that is invested in broad culinary mythologies and that re-orients the diner towards the rich cross-cultural tradition of women's interventions into civilizational history through the kitchen.

Rosalyn D'Mello is a writer and occasional Erntehelferin presently based in Tramin, Italy. Her art criticism has been widely published in India and internationally. She is the author of the critically acclaimed debut memoir, A Handbook for my Lover (HarperCollins, India, 2015). Her writing has appeared in numerous anthologies worldwide. She is a columnist and researcher, currently working on a book for Oxford University Press, based on her visits to South Asian artists’ studios.


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Menu: max. 15 Personen
Immer Mittags um 13 Uhr
Bitte anmelden innerhalb Freitag vor dem gewünschten Termin * please reserve until Friday before the desired date: aspmayr@gmail.com
​​​​​​​Wo? Aspmayrhof * Hotel Amazonas

Konzerte finden am Nachmittag nach dem Essen statt * nach Möglichkeit im Freien * freier Eintritt
Nimm Rücksicht auf alle: Maske tragen, Abstand halten, Hände waschen !

Angebote ab September * offerte da settembre in poi * proposals from september on:

Wer will, kann bei uns den Grill, die Terrasse und den Garten mit Aussicht - eigenverantwortlich - genießen: ihr bringt das Essen mit, wir sorgen für die Getränke.
Se vuoi, puoi goderti la nostra griglia, la terrazza e il giardino con vista - con responsabilità: tu porti il ​​cibo, e noi ci prendiamo cura delle bevande.
If you want, you can enjoy the grill, the terrace and the garden - with responsibility: you bring the food, we take care of the drinks.

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Marende mit Speck, sauren Gurken, gekochten Kartoffeln, Eiern, Wein, Brot, Sirupen (alles aus Eigenproduktion), Käse und Butter möglich.
Marende con speck, cetrioli sottaceto, patate lesse, uova, vino, pane, sciroppi (tutto dalla nostra produzione), formaggio e burro possibile.
Marende with speck, pickled cucumbers, boiled potatoes, eggs, wine, bread, syrups (all from our production), cheese and butter is possible.

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Artists in Residency 24.08. - 31.08.2019:

SUSANNA HOFER (AT)
SARA MANENTE (IT/BE)
EASTER (DE)
JUSTIN CASE AKA GENTLEWOMAN (DE/IT)

Grillen & chillen

Buffet:
- Speckkosterle
- Grillwürstchen, Waldschwein
- Salate: American Cole Slaw, grüner Salat, Mozzarella – Tomate, Kartoffelsalat
- Mariniertes Grillgemüse
- Saucen, Olivenpaste, Zucchini süß-sauer
- Brot
- Süßes: Gurkensorbet, Johannisbeer-Baiser-Kuchen

€20 pro Person
Getränke extra

Limitierte Plätze - wir bitten um Voranmeldung!

*+*+*

Buffet:
- assaggio di speck
- salsiccia alla griglia, maiale della foresta
- insalate: american cole slaw (insalata di cavolo americana), insalata verde, mozzarella - pomodoro, insalata di patate)
- verdure marinate alla griglia
- salse, pasta di olive, zucchine agrodolci
- pane
- dolci: sorbetto al cetriolo, torta di ribes rosso con meringa

€ 20 a persona
Bevande extra

Posti limitati - si prega di riservare!

With: Ada van Hoorebeke (BE)
Karolina Daria Flora (PL/IS)
Infinite Palace (AT)

UPDATES: https://www.facebook.com/events/415001282596070/

https://www.facebook.com/events/564021057441771/

Herz-haftes Wiener Menü aus lokalen Köstlichkeiten
Menù viennese con delizie locali

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Herrlich zarte Frittaten in Suppe von den Hofhähnen 3€
Wiener Schnitzel vom Waldschwein mit buntem Kartoffelsalat 14€
Süßes aus Überzeugung 4€

Splendide delicate Frittaten (frittelle tagliate fini) in zuppa di pollo dal maso 3 €
Wiener Schnitzel dal maiale di foresta con insalata di patate colorata 14 €
Dolce per convinzione 4 €

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Reservierung erforderlich! Prenotazione obbligatoria!
aspmayr@gmail.com / 329-7170652

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*Mit Musikuntermalung* Con accompagnamento musicale*
Il titolo è una citazione di una canzone di Voodoo Jürgens.
Der Titel ist ein Liedzitat von Voodoo Jürgens

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Roberta Dapunt / Caroline Profanter

Der Fluss war einst ein Mensch (D 2011, Regie: Jan Zabeil)

Überall wo wir sind (D/I 2018, Regie: Veronika Kaserer)

A participatory agri-culture workshop. Check out the details and particpate: https://diversescape.wordpress.com/2018/06/11/explorations01-biodiversity/